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膨化食品真的“五高一多”嗎◕✘│?

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膨化食品真的“五高一多”嗎◕✘│?

釋出日期✘·│₪:2017-12-12 15:27 來源✘·│₪:http://www.mas-rahmad.com 點選✘·│₪:

膨化食品機械裝置



      當膨化食品裝置生產的膨化食品給人的印象是“五高一多”✘·│₪:高脂肪☁▩✘•、高熱量☁▩✘•、高鹽☁▩✘•、高糖☁▩✘•、多味精₪↟·。而對於其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標籤₪↟·。這是一種誤導│☁,其實食品膨化的加工方式本身並不會帶來這些危害₪↟·。

      “五高一多”產生的原因是過量的新增劑造成│☁,與“膨化”這種加工方式沒有關係│☁,由於廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品新增劑│☁,這些新增劑正是造成膨化食品不健康的原因₪↟·。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感│☁,除油炸及焙烤方式膨化以外│☁,擠壓及壓力的膨化方式暫未出現明顯的危害₪↟·。

      相反│☁,膨化使食物更易於消化吸收₪↟·。膨化技術使澱粉徹底熟化│☁,內部呈多孔狀│☁,水溶性質增加│☁,有利於胃腸消化酶的滲入│☁,提高了營養素的消化吸收率₪↟·。膨化食品原料主要是以主食製成│☁,若可以不加或者少加新增劑│☁,該類食品的主食化也未嘗不可│☁,可以模仿麥片☁▩✘•、玉米片的食用方式₪↟·。

      下面結合大豆膨化食品的生產工藝簡述做簡單介紹₪↟·。 

      浸泡₪↟·。將大豆浸泡在三倍於其本身重量的自來水或0.5%碳酸氫鈉溶液中₪↟·。視季節不同│☁,浸泡時間8~16小時不一│☁,浸泡程度以大豆重量約為原重的2.2倍₪↟·。而後沖洗☁▩✘•、瀝乾₪↟·。

      製漿₪↟·。為防止破碎大豆時│☁,產生豆腥味而採取熱磨法│☁,即將整粒大豆混入85℃~90℃的乾淨熱水中後│☁,再用打漿機磨碎成漿₪↟·。大豆與熱水比例為1✘·│₪:6~7₪↟·。然後分離│☁,磨碎的漿體│☁,除去豆渣│☁,得到豆奶樣製品₪↟·。 

      調製₪↟·。將豆奶加熱並保持在75℃~80℃│☁,然後按0.2%比例加入硫酸鈣│☁,混勻並靜置10分鐘│☁,使大豆蛋白凝聚│☁,得到豆腐樣製品₪↟·。由於豆腐的消化率為92.7%│☁,較其他大豆製品(如蒸煮大豆)的消化率高│☁,所以│☁,以豆腐為基料做成的膨化食品│☁,其消化率相應也提高₪↟·。 


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